九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，斗在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为九斗碗，是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因，是民间视九为吉数，有九九长寿、九子登科、天长地久(九)等说法。这样的宴席，九大碗是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。现今眉山地区的九大碗多是20碗左右。九斗碗的来历清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请满月等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称九大碗或九斗碗。有说此种九碗待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种席口，具有川菜五大流派中大河帮特色，其辣味略逊于重庆帮;咸味稍浓于成都帮;既不似遂宁、三台、南充、广安等地小河帮的以油炸为重点;更不像为满足盐巴公爷和糖坊老板口味的自内帮以怪菜取胜;九个碗几乎全部都姓猪，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕(亦称淮山、火苕)之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃九大碗作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以吃九大碗作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以模糊数字和朦胧诗的风趣喊成是:那几爷子又在吃九大碗。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszjzl/8252.html
